家常版肉蟹煲的做法-3

2020-05-27 10:32
宅在家里做美食系列
上周是西贝的奶酪饼
今天做肉蟹煲
调整过几次食材用量,这一次终于是最接近餐厅的版本了!
糯叽叽的鸡爪入口即化,搭配鲜甜的螃蟹和虾,鲜掉眉毛的一锅呀!

用料  

主食材  
梭子蟹 2只
鸡爪 10个
8只
土豆 1个
豆腐 200g
年糕 140g
香辛料  
2段
4片
5瓣
八角 1个
桂皮 1段
香叶 1片
花椒 1g
干辣椒 4个
调味料  
豆瓣酱 30g
沙茶酱 15g
冰糖 10g
料酒 10g
生抽 15g
老抽 7g
蚝油 10g
淀粉 少许(煎螃蟹用)

【肉蟹煲】最接近餐厅的版本了的做法  

  1. 准备全部食材

    【肉蟹煲】最接近餐厅的版本了的做法 步骤1
  2. 土豆切粗条,豆腐切块。

    【肉蟹煲】最接近餐厅的版本了的做法 步骤2
  3. 鸡爪去指甲,虾去除虾线。

    【肉蟹煲】最接近餐厅的版本了的做法 步骤3
  4. 螃蟹去除蟹腮和蟹心部分,切半。

    【肉蟹煲】最接近餐厅的版本了的做法 步骤4
  5. 鸡爪冷水下锅,煮出浮沫后捞出洗净备用。

    【肉蟹煲】最接近餐厅的版本了的做法 步骤5
  6. 锅中倒油,油热后小火将虾煎至表皮发红,捞出。

    【肉蟹煲】最接近餐厅的版本了的做法 步骤6
  7. 螃蟹横切口面沾少许淀粉。

    【肉蟹煲】最接近餐厅的版本了的做法 步骤7
  8. 切面下锅煎至定型,再煎蟹两面,煎至蟹壳发红,捞出。

    【肉蟹煲】最接近餐厅的版本了的做法 步骤8
  9. 最后加入土豆,煎至四面金黄,捞出。

    【肉蟹煲】最接近餐厅的版本了的做法 步骤9
  10. 保留煎过虾蟹的底油,加入葱姜蒜和所有香料,小火炒香。

    【肉蟹煲】最接近餐厅的版本了的做法 步骤10
  11. 加入豆瓣酱炒出红油,全程小火。

    【肉蟹煲】最接近餐厅的版本了的做法 步骤11
  12. 加入鸡爪,烹入料酒。

    【肉蟹煲】最接近餐厅的版本了的做法 步骤12
  13. 翻炒均匀后加入热水,没过鸡爪。

    【肉蟹煲】最接近餐厅的版本了的做法 步骤13
  14. 加入冰糖 生抽 老抽 蚝油 沙茶酱,水再次煮开后,盖盖小火炖煮30分钟。

    【肉蟹煲】最接近餐厅的版本了的做法 步骤14
  15. 30分钟后,加入豆腐 年糕 土豆继续小火炖煮10分钟。

    【肉蟹煲】最接近餐厅的版本了的做法 步骤15
  16. 再加入螃蟹和虾,炖煮5分钟,蟹壳也一起放进去。

    【肉蟹煲】最接近餐厅的版本了的做法 步骤16
  17. 趁热快尝尝吧!
    年糕饱含汤汁,鸡爪入口即化,螃蟹一口鲜美,最后再用汤汁拌饭,这才圆满

    【肉蟹煲】最接近餐厅的版本了的做法 步骤17

小贴士

珐琅锅使用小tips:
1:珐琅锅使用中确保锅中有水或食物哦,避免干烧锅具,导致珐琅瓷脱落。
2:珐琅锅避免骤冷骤热,建议放置常温后再用清水清洗。大家也可以在另外的锅进行鸡爪焯水这一步,再放入珐琅锅炖煮。
3:珐琅锅只需小至中火,便可烹饪出美味食物哦,也可以更好的保护锅底。


电话咨询
招商加盟
联系我们
获取项目资料